Römischer Puntarelle-Salat

Um den römischen Puntarelle-Salat zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Katalogensalat sorgfältig zu reinigen, der etwa 1,5/2 kg wiegt und aus dem Sie etwa 800 g Puntarelle gewinnen werden. Achten Sie darauf, dass keine Erdreste vorhanden sind. Entfernen Sie die härteren und faserigen Blätter 1, bis Sie zu den Sprossen gelangen 2 3, den sogenannten Puntarellen.

Entfernen Sie die äußeren Blättchen der Puntarelle und dann den Boden 4 5, teilen Sie sie dann in der Mitte 6.

Sie müssen sehr dünne Streifen schneiden 7. Sie können auch ein kleines Messer verwenden und es von Hand ohne Schneidebrett machen, aber das wird sicherlich mehr Zeit in Anspruch nehmen. Tauchen Sie die Puntarelle mindestens eine Stunde lang in Eiswasser 8, und achten Sie darauf, das Wasser mindestens zweimal 9 während dieser Zeit zu wechseln. Diese Operation wird dazu dienen, das typische gekräuselte Aussehen der Puntarelle zu geben.

Zerdrücken Sie eine halbe Knoblauchzehe 1, entfernen Sie die Schale und teilen Sie die Zehe 11, dann zerdrücken Sie sie mit dem Messer 12.

Sobald es fast zu einer Paste verarbeitet ist 13, geben Sie es in eine Schüssel, mit den abgetropften Sardellen in Öl 14 und nativem Olivenöl extra 15.

Fügen Sie auch den Essig hinzu 16 und rühren Sie um, um die Sardellen aufzulösen 17. Emulgieren Sie, dann würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer 18.

Rühren Sie noch einmal um, Sie sollten eine homogene Emulsion erhalten 19. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein paar zerbrochene Stücke von Sardellen lassen. Lassen Sie die Puntarellen abtropfen 20, legen Sie sie auf ein trockenes Tuch und tupfen Sie sie sehr vorsichtig ab 21. Dieser Vorgang ist wichtig, um sie gut zu trocknen, ohne sie zu brechen oder übermäßig zu quetschen.

Geben Sie sie in eine große Schüssel, beträufeln Sie sie vor dem Servieren mit der Emulsion 22 23, wenn Sie möchten, fügen Sie eine Prise Pfeffer hinzu. Ihr römischer Puntarelle-Salat ist bereit, als schmackhafte Beilage oder als Vorspeise serviert zu werden 24.