Römische Artischocken

Um die römischen Artischocken vorzubereiten, beginnt mit der Reinigung der Artischocken. Entfernt die äußeren Blätter 1 bis ihr die weiße Basis der Artischockenblüte seht. Dann reinigt die Basis mit einem kleinen Messer 2 und schält den Stiel. Schneidet die Spitzen der Blätter 3 ab. Ihr könnt auch die Enden der Blätter zuschneiden, wenn ihr ihnen eine blütenähnlichere Form geben möchtet.

Reibt die äußeren Blätter und den Stiel mit der Zitrone 4 ein, damit die Artischocken nicht oxidieren und dunkel werden. Ihr könnt entscheiden, wie viel ihr von den Stielen abschneiden möchtet, der abgeschnittene Teil wird trotzdem im Topf mit den Artischocken gekocht. Öffnet die Artischocke gut mit den Händen, damit sie die Füllung aufnehmen kann 5, dann salzt sie innen und außen. Legt ein großzügiges Bund Minze und Petersilie auf das Schneidebrett 6.

Hackt die Kräuter sehr fein 7. Schäle und hacke auch die Knoblauchzehen fein, nachdem du den inneren Keim entfernt hast 8. Gib alles in eine Schüssel und mische gut 9.

Füge die Kräutermischung in die Artischocke ein und drücke sie vorsichtig an 10. Dann drücke die Artischocke leicht zusammen, um sie zu kompaktieren. Sobald alle gefüllt sind, erhitze reichlich Olivenöl extra vergine in einem großen Topf mit dickem Boden 11. Lege die Artischocken kopfüber hinein, um sie gut anzubraten 12. Füge auch die Stiele hinzu, wenn du welche hast, und klemme sie zwischen die Artischocken. Erhöhe die Hitze und brate alles gut an.

Wenn die obere Seite der Blüte goldbraun ist, lege die Artischocken auf die Seite und brate sie weiter an, indem du sie nach und nach mit einer Zange auf allen Seiten wendest 13. Sobald sie gut angebraten sind, lösche sie mit Weißwein ab 14. Nach wenigen Augenblicken, wenn der Alkohol verdampft ist, füge auch das heiße Wasser hinzu, das die Artischocken zur Hälfte bedecken soll 15.

Lass es aufkochen 16, dann reduziere die Hitze, decke den Topf ab und koche etwa 30 Minuten lang. Ein Tipp von Oma, damit die Artischocken schneller kochen und die Feuchtigkeit im Topf bleibt: Lege ein nasses und ausgewrungenes Blatt Frittierpapier auf den Topf 17 und decke dann mit einem Deckel ab 18. Die Kochzeit hängt davon ab, wie weich du die Artischocken haben möchtest: auf diese Weise erhältst du gekochte, aber noch feste Artischocken, wenn du sie weicher, aber weniger kompakt bevorzugst, kannst du die Kochzeit um etwa zehn Minuten verlängern.

Du kannst das Blatt Frittierpapier nach etwa 20 Minuten Kochzeit entfernen, dann weitere 10 Minuten mit Deckel kochen und schließlich ohne, falls notwendig, die Kochflüssigkeit einzudicken. Sobald sie fertig sind 19, kannst du deine römischen Artischocken 20 mit der Kochflüssigkeit 21 servieren!