Salzige Damenküsse

Um die salzigen Damenküsse herzustellen, beginnen Sie mit dem Teig: Geben Sie das 00-Mehl und das Mandelmehl in die Schüssel eines Mixers 1, fügen Sie die in Würfel geschnittene kalte Butter 2 und das grobe Salz hinzu 3.

Schalten Sie den Mixer mehrmals ein und mixen Sie alles, bis Sie eine sandige Mischung erhalten 4, übertragen Sie den Teig auf ein Nudelbrett (oder, wenn es Ihnen bequemer ist, in eine große Schüssel), formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie den geriebenen Parmigiano Reggiano 5 und den Weißwein 6 hinzu.

Kneten Sie schnell von Hand 7, nur solange nötig, um den Teig zu kompaktieren, ohne ihn zu erwärmen 8, dann nehmen Sie Stückchen von je 10 g und formen Sie kleine Kugeln 9. Mit den angegebenen Mengen erhalten Sie etwa 36 Kugeln.

Legen Sie die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 10 und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 25 Minuten, indem Sie das Blech auf die unterste Schiene des Ofens stellen. Nach dem Backen nehmen Sie Ihre salzigen Damenküsse aus dem Ofen 11 und lassen Sie sie auf einem Rost abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit dem gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer 12.

Füllen Sie die Käsecreme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und, wenn die Damenküsse abgekühlt sind, setzen Sie die Füllung fort. Nehmen Sie eine Kugel, drücken Sie die Creme auf die flachere Seite 13, schließen Sie sie mit einem zweiten Plätzchen 14 und drücken Sie leicht, um die beiden Plätzchen zu verbinden. Ihre salzigen Damenküsse sind bereit, genossen zu werden 15!