Schnecken auf Burgunder Art

Wenn Sie die Escargots à la Bourguignonne mit frischen Schnecken zubereiten, müssen Sie sie zuerst für ein paar Tage ausspülen lassen, indem Sie sie in einen geschlossenen Behälter mit Löchern stellen, damit Luft hindurchdringen kann, und sie an einem kühlen und trockenen Ort im Dunkeln lagern. Nach 2 Tagen spülen Sie die Schnecken gründlich unter fließendem Wasser ab 1 und blanchieren Sie die Schnecken für etwa 1 Stunde in Wasser; schöpfen Sie während des Kochens den Schaum von der Wasseroberfläche ab. Nach etwa einer Stunde gut abtropfen lassen und die Schnecken aus dem Gehäuse nehmen: Halten Sie die Schale fest und ziehen Sie die Schnecke mit einer Küchenzange 2 oder einem Zahnstocher heraus. Die Schalen beiseitelegen und etwa 10 Minuten in Wasser mit einem Teelöffel Backpulver kochen, abtropfen, abspülen und trocknen lassen. Fahren Sie mit den aus dem Gehäuse extrahierten Schnecken fort, entfernen Sie den unteren schwarzen Teil (den Darm) und bewahren Sie den Körper oder Fuß der Schnecken auf 3.

Setzen Sie einen großen Topf mit Wasser, der geschälten und geviertelten Zwiebel, den Petersilienzweigen und dem Pfefferkörnern auf das Feuer 4. Sobald die Brühe kocht, salzen Sie sie und geben Sie die zuvor gereinigten Schnecken hinzu 5. Lassen Sie die Schnecken für etwa eineinhalb Stunden im Sud ziehen, bis sie weich sind. Sobald der Kochvorgang abgeschlossen ist, lassen Sie die Schnecken gut abtropfen 6 und legen Sie sie beiseite.

Fahren Sie nun mit der Zubereitung der Buttercreme fort: Arbeiten Sie die bei Raumtemperatur erweichte Butter mit einer Spachtel, bis Sie die Konsistenz einer Salbe erreichen 7. Fügen Sie der Butter den zerdrückten Knoblauch 8, Salz, Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzu 9 und mischen Sie alle Zutaten gut.

Jetzt die Escargots zusammenstellen: Nehmen Sie ein zuvor gewaschenes und getrocknetes Gehäuse und füllen Sie es mit der aromatisierten Creme 10; stecken Sie eine Schnecke in das Gehäuse und drücken Sie sie gut hinein 11 und versiegeln Sie die Escargot mit weiterer Creme 12. Fahren Sie so fort, bis alle Schnecken aufgebraucht sind.

Platzieren Sie die Escargots in einer speziellen Auflaufform mit Vertiefungen, in die Sie sie einbringen können 13: Es ist sehr wichtig, dass die Escargots à la Bourguignonne mit der Öffnung der Schnecke nach oben gekocht werden, damit die Butter während des Kochens nicht ausläuft und verbrennt, wodurch die Schnecke ohne Würze bleibt. Wenn Sie das spezielle Gericht nicht haben, können Sie alternativ eine Auflaufform verwenden (lesen Sie den Tipp von Sonia). Backen Sie die Escargots in einem statischen Ofen für 8 Minuten bei 200° (Umluft 180° für 5 Minuten) 14. Während des Kochens zieht sich die Butter zurück und bildet eine sehr schmackhafte grüne Sauce 15. Ihre Escargots à la Bourguignonne sind fertig, servieren Sie sie heiß!