Schokoladensoufflé

Um das Schokoladensoufflé zuzubereiten, erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf 1 und wenn sie kocht, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie die zuvor in Stücke geschnittene Schokolade hinzu 2. Rühren Sie mit einem Schneebesen, um die Schokolade aufzulösen, und achten Sie darauf, keine Klumpen zu bilden 3.

Dann fügen Sie die Eigelbe 4 und die Maisstärke 5 hinzu. Rühren Sie weiter schnell um und wenn alle Zutaten vermischt sind und Sie eine klumpenfreie Mischung erhalten haben, lassen Sie alles bei Raumtemperatur abkühlen. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Puderzucker steif 6,

und heben Sie es dann vorsichtig mit Hilfe eines Spatels unter die mittlerweile abgekühlte Schokoladenmasse und machen Sie Bewegungen von oben nach unten, um zu vermeiden, dass das Eiweiß zusammenfällt 7. Fetten Sie nun die Souffléformen (oder Kokotten) ein 8 und bestreuen Sie sie mit Kristallzucker 9.

Bereiten Sie nun Streifen aus Backpapier vor, die etwa 7-8 cm hoch und so lang sind, wie der Umfang der Kokotten, in die Sie das Soufflé geben. Platzieren Sie die Streifen an der Außenseite jeder Kokotte und befestigen Sie sie mit einem Stück Schnur (auf diese Weise hat das Soufflé beim Aufgehen während des Backens keine Möglichkeit, seitlich aus der Form zu laufen und dehnt sich nur nach oben aus) 10. Backen Sie Ihre Schokoladensoufflés im vorgeheizten Ofen bei 200° für etwa 12 Minuten 11. Das Soufflé sollte eine leichte Kruste außen und innen sehr weich sein 12. Servieren und genießen Sie das Schokoladensoufflé sofort nach dem Backen, nachdem Sie die Schnur und das Backpapier entfernt haben.