Sizilianische Rouladen

Um die sizilianischen Rouladen zuzubereiten, nehmen Sie als erstes die Semmelbrösel (von nicht zu trockenem, aber auch nicht zu frischem Brot) und zerkleinern Sie sie 1, damit sie leichter in den Mixer passen 2. Mixen Sie kurz, um grobe Krümel zu erhalten 3.

Geben Sie die Semmelbrösel in eine leicht erhitzte Pfanne, ohne Öl hinzuzufügen 4, und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten 5; sie sollten leicht bräunen. Schälen und hacken Sie in der Zwischenzeit die goldene Zwiebel fein 6.

In derselben Pfanne, in der Sie die Semmelbrösel geröstet haben, geben Sie einen Schuss Öl und die gehackte Zwiebel 7. Würzen Sie mit Salz 8 und lassen Sie die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten dünsten 9. Falls nötig, können Sie etwas Wasser hinzufügen, damit sie nicht anbrennt. Die Zwiebel sollte weich und leicht gebräunt sein.

Schälen Sie in der Zwischenzeit auch die rote Zwiebel, schneiden Sie sie in Viertel 10 und trennen Sie die Schichten 11. Sammeln Sie sie dann in einer kleinen Schüssel 12 und stellen Sie sie beiseite. Zusammen mit den Lorbeerblättern wird sie für die Spieße verwendet.

Reiben Sie den Caciocavallo 13 und fügen Sie ihn den gerösteten Semmelbröseln hinzu 14. Fügen Sie die Pinienkerne und die Korinthen (die kein Einweichen benötigen) hinzu 15.

Fügen Sie auch die gehackte Petersilie hinzu 16, die inzwischen abgekühlten Zwiebeln 17, das Öl, das Salz, den Pfeffer und mischen Sie 18.

Wenn die Scheiben dick sind, klopfen Sie sie, um eine Dicke von 2 mm zu erreichen 19. Wenn sie zu groß sind, halbieren Sie sie 20, sonst verwenden Sie sie ganz. Geben Sie auf jede Scheibe einen großzügigen Löffel der Füllung 21.

Beginnen Sie, das Fleisch zu rollen 22, indem Sie die Seiten nach innen klappen 23, um eine gut verschlossene Roulade zu erhalten 24. Sobald sie aufgerollt ist, falten Sie die Enden sorgfältig um, um zu verhindern, dass die Füllung herausfällt.

Nehmen Sie Holzspieße und setzen Sie die Spieße zusammen. Stecken Sie ein Lorbeerblatt, ein Stück Zwiebel 25 und die erste Fleischroulade 26 auf. Fahren Sie auf diese Weise fort, insgesamt 3 Rouladen, und enden Sie mit Zwiebel und Lorbeer 27.

Bereiten Sie alle 8 Spieße vor, pinseln Sie sie von beiden Seiten mit Öl ein 28 und rollen Sie sie in Semmelbröseln, um sie zu bedecken 29. Legen Sie die Spieße in eine heiße beschichtete Pfanne mit einem Schuss Öl 30.

Braten Sie sie, bis sie gut gebräunt sind, und wenden Sie sie von allen Seiten 31 32; insgesamt sollten sie etwa 10 Minuten braten. Die sizilianischen Rouladen sind fertig, servieren Sie sie heiß 33.