Wie man das Soffritto macht

Um das Soffritto zuzubereiten, bereitet ihr zuerst das Gemüse vor. Für die Karotten in Brunoise: Schält und schneidet die Karotte 1, teilt sie dann in zwei Stücke gleicher Länge 2 und glättet die Seiten, um eine gleichmäßige Form zu erhalten. Schneidet jedes Stück in dünne Scheiben (die Dicke sollte zwischen 1 mm und 3 mm liegen) 3.

Legt die Scheiben übereinander und schneidet sie der Länge nach, um Stäbchen gleicher Dicke zu erhalten 4. Schneidet die Stäbchen schließlich in Würfel, auch hier mit einer Größe von 1 mm bis 3 mm 5. Insgesamt benötigt ihr 100 g Karotten in Brunoise 6.

Verfahrt auf die gleiche Weise mit dem Sellerie: Entfernt den Boden 7 und die Blätter, teilt dann die Stange in 2-3 Stücke gleicher Länge 8 und glättet die Seiten. Schneidet jedes Stück in dünne Scheiben der gleichen Dicke wie die Karotten 9.

Schneidet die Scheiben der Länge nach, um Stäbchen gleicher Dicke zu erhalten 10. Schneidet die Stäbchen schließlich in Würfel 11. Insgesamt benötigt ihr 100 g Sellerie in Brunoise 12.

Für die Zwiebeln verfahrt ihr wie folgt (ihr könnt die Klinge des Messers anfeuchten, um zu vermeiden, dass die Augen brennen): Schält die Zwiebel und teilt sie in zwei Hälften, entfernt dann den inneren Keim 13. Legt die beiden Hälften auf das Schneidebrett und macht horizontale Einschnitte, bis etwa drei Viertel der Zwiebel 14. Macht dann das Gleiche vertikal, ohne bis zum Ende zu schneiden 15.

Schneidet die Zwiebel nun von oben nach unten, um Würfel zu erhalten 16, und hackt diese dann fein mit dem Messer 17. Ihr benötigt 100 g Zwiebeln in Brunoise 18.

Um das Soffritto zu garen, stellt einen breiten Topf mit mittelhohen Rändern auf den Herd, fügt das Öl hinzu 19 und erhitzt es. Gebt den Sellerie, die Karotten 20 und die Zwiebeln hinzu 21.

Salzt sofort 22 und dünstet das Gemüse bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten lang, wobei ihr oft umrührt 23. Das Gemüse sollte keine Farbe annehmen, sondern durchsichtig werden. Das Soffritto ist bereit zur Verwendung 24!