Stockfisch mit Rosinen und Pinienkernen

Name: Stockfisch mit Rosinen und Pinienkernen
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Entsalzter Kabeljau 600 g; Kirschtomaten 500 g; Rosinen 30 g; Pinienkerne 20 g; Trockener Weißwein 100 ml; Wasser 50 ml; Schwarze Oliven entsteint 70 g; Rote Zwiebeln 1; Knoblauch 1 Zehe; Petersilie 20 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

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313

Kalorien pro Portion

glutenfrei
Laktosefrei

Energie Kcal 313
Kohlenhydrate g 10
davon Zucker g 10
REZEPT LESEN g 36
Fette g 12.6
davon gesättigte Fettsäuren g 1.92
Ballaststoffe g 2.7
Cholesterin mg 75
Natrium mg 3380

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 45 min
Kochzeit: 40 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel
Anmerkungen + die Einweichzeit für die Rosinen: etwa 30 Minuten

PRÄSENTATION

Kabeljau ist einer der am meisten geschätzten Fische in Italien. Von Nord bis Süd gibt es unzählige traditionelle und nicht-traditionelle Rezepte, in feuchter Zubereitung wie die Version mit Kichererbsen und die mit Paprika.
Heute bieten wir Ihnen das Rezept eines Hauptgerichts an, um diesen erlesenen Fisch auf neue Weise zu genießen: Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen.
Für die Zubereitung haben wir einen bereits eingeweichten und gebrauchsfertigen Kabeljau verwendet, aber wenn Sie möchten, können Sie auch einen gesalzenen Kabeljau oder einen Stockfisch (also einen getrockneten Kabeljau) kaufen und darauf achten, ihn mindestens ein paar Tage in kaltem Wasser einzuweichen und das Wasser häufig zu wechseln.
Der Kabeljau wird in einer roten Zwiebel- und Knoblauchbasis angebraten, mit Weißwein abgelöscht und dann langsam zusammen mit Kirschtomaten gekocht, die eine köstliche Sauce ergeben.
Pinienkerne, Rosinen und schwarze Oliven verleihen dem Gericht nicht nur eine süß-saure Note, sondern machen es auch sehr farbenfroh. Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen ist ein einfaches und rustikales Rezept mit mediterranen Aromen, das den unverwechselbaren Geschmack dieses Fisches hervorhebt. Probieren Sie es aus!

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ZUTATEN: Entsalzter Kabeljau 600 g; Kirschtomaten 500 g; Rosinen 30 g; Pinienkerne 20 g; Trockener Weißwein 100 ml; Wasser 50 ml; Schwarze Oliven 70 g - entsteint; Rote Zwiebeln 1; Knoblauch 1 Zehe; Petersilie 20 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Um den Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Gräten vom Kabeljau zu entfernen 1. Wir haben einen bereits eingeweichten Kabeljau verwendet, der verzehrfertig ist, aber wenn Sie möchten, können Sie gesalzenen Kabeljau oder getrockneten Stockfisch verwenden und ihn sorgfältig ein paar Tage in kaltem Wasser einweichen, wobei Sie das Wasser mindestens dreimal am Tag wechseln, um das Salz zu entfernen (bei gesalzenem Kabeljau) und zur Rehydrierung (bei Stockfisch). Schneiden Sie die rote Zwiebel fein mit einem Messer oder verwenden Sie einen Mixer, wenn Sie möchten 2. Waschen Sie die Kirschtomaten und schneiden Sie sie in zwei Hälften 3 und legen Sie sie in eine Schüssel. Schneiden Sie die Oliven in Scheiben und stellen Sie sie beiseite.

Weichen Sie die Rosinen in 100 ml Weißwein ein 4, lassen Sie die Rosinen mindestens 30 Minuten rehydrieren, seihen Sie sie ab und bewahren Sie sowohl die Rosinen als auch den Wein auf, der inzwischen aromatisiert ist. Erhitzen Sie eine Pfanne auf dem Herd und rösten Sie die Pinienkerne 5 unter häufigem Rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl 6 und

braten Sie die zuvor gehackte Zwiebel an 7. Drücken Sie die Knoblauchzehe direkt in die Pfanne 8 und braten Sie bei mittlerer Hitze mindestens 10 Minuten lang an. Gießen Sie Wasser in die Basis, um zu verhindern, dass sie zu trocken wird 9.

Legen Sie die Kabeljaustücke in die Pfanne 10, salzen und pfeffern Sie. Nach etwa fünf Minuten Anbraten mit dem Glas Wein ablöschen und die Hitze erhöhen. Fügen Sie die Rosinen hinzu 11. Wenn der Wein verdampft ist, reduzieren Sie die Hitze. Fügen Sie die gerösteten Pinienkerne hinzu 12,

die Kirschtomaten 13 und decken Sie mit einem Deckel ab 14. Drehen Sie den Kabeljau während des Kochens nicht um, sondern bewegen Sie nur die Pfanne, um ein Zerfallen zu vermeiden. Fügen Sie zuletzt die schwarzen Oliven hinzu 15 und kochen Sie weiter, bis die Sauce reduziert ist und der Kabeljau gut gekocht ist, etwa 20-25 Minuten.

Hacken Sie die Petersilie 16 und fügen Sie sie zum Kabeljau hinzu, um das Gericht zu würzen und zu parfümieren 17, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und servieren Sie Ihren Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen heiß 18.

Aufbewahrung

Bewahren Sie den Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter nicht länger als zwei Tage auf. Das fertige Gericht kann eingefroren werden, achten Sie darauf, es im Kühlschrank aufzutauen.
Rohes Kabeljau wird gesalzen aufbewahrt, daher wird empfohlen, es nach dem Einweichen nicht einzufrieren.

Tipp

Falls Sie die Kartoffeln vermissen sollten, die normalerweise den Kabeljau begleiten, keine Panik: Schneiden Sie sie in nicht zu dicke Scheiben, 30 Minuten Kochzeit reichen aus, um sie weich zu machen.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.