Stracciatella alla romana

Name: Stracciatella alla romana
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Priesterhut 1 kg; Sellerie 1 Stange; Kartoffeln 1; Karotten 1; Weiße Zwiebeln ½; Datterini-Tomaten 2; Feines Salz nach Bedarf; Eier 4; Feines Salz nach Bedarf; Parmigiano Reggiano DOP 4 Esslöffel; Zitronensaft nach Bedarf; Petersilie nach Bedarf; Fleischbrühe 1 l

it en es br fr

Schwierigkeit: Sehr einfach
Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 10 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Sehr gering
Anmerkungen + die Zubereitungszeit der Fleischbrühe

PRÄSENTATION

Rezept von
Armando al Pantheon

Die Stracciatella alla romana ist eine schmackhafte und nahrhafte Suppe... ein einfaches und bescheidenes Gericht, das aus Latium stammt und auch in anderen Regionen wie Umbrien und den Marken mit kleinen Variationen zubereitet wird. Das Rezept, das wir Ihnen heute vorstellen, wurde von Claudio und Fabrizio Gargioli von Armando al Pantheon zubereitet, einem historischen Restaurant im Herzen Roms, wo Sie die traditionelle römische Küche genießen können.
Diese nahrhafte Suppe wird mit Fleischbrühe und einer Mischung aus Eiern und Parmesan zubereitet, die, in die kochende Brühe gegeben, zu weichen und schmackhaften Flocken wird... ein paar Tropfen Zitrone sind die geheime Zutat, um eine leicht saure Note hinzuzufügen, die den Geschmack ausbalanciert. Und mit dem Fleisch, das für die Brühe verwendet wird, kann man ein weiteres köstliches typisches Rezept zubereiten: den gekochten Picchiapò.
Welcher Anlass ist besser geeignet, um die lokalen kulinarischen Traditionen wiederzubeleben, als die Festtagsessen? Besonders zu Ostern und Weihnachten darf die Stracciatella auf den Tischen Mittelitaliens nicht fehlen. Nach den Feiertagen wird die Stracciatella alla romana Sie an kalten Wintertagen wärmen, ein Comfort Food aus vergangenen Zeiten, das auch heute noch aktuell ist!

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ZUTATEN

für die Brühe: Priesterhut 1 kg; Sellerie 1 Stange; Kartoffeln 1; Karotten 1; Weiße Zwiebeln ½; Datterini-Tomaten 2; Feines Salz nach Bedarf

für die Stracciatella: Eier 4; Feines Salz nach Bedarf; Parmigiano Reggiano DOP 4 Esslöffel; Zitronensaft nach Bedarf; Petersilie nach Bedarf; Fleischbrühe 1 l

Zubereitung

Um die Stracciatella alla romana zuzubereiten, geben Sie das geputzte Gemüse in einen Topf mit kaltem Wasser: die Karotte, den Selleriestängel, die Kirschtomaten 1 und die Kartoffel 1. Schälen Sie die Zwiebel und fügen Sie die Hälfte davon hinzu 3.

Fügen Sie auch das Fleisch hinzu 4. Würzen Sie mit grobem Salz 5, stellen Sie die Hitze an und lassen Sie es 2 Stunden lang kochen 6.

Entnehmen Sie dann das Fleisch 7, das Sie geschnitten als zweiten Gang genießen können. Filtern Sie dann die Brühe 8 und entnehmen Sie einen Liter. Stellen Sie es zurück auf die Hitze und halten Sie es warm. Inzwischen schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf, fügen eine Prise Salz hinzu 9 und schlagen mit einem Schneebesen.

Fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu 10 und mischen Sie erneut mit dem Schneebesen 11. Dann fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu 12.

Zum Schluss geben Sie fein gehackte Petersilie hinzu 13 und mischen erneut mit dem Schneebesen 14. Gießen Sie die Mischung in die kochende Brühe 15.

Rühren Sie mit dem Schneebesen 16 und kochen Sie 1-2 Minuten lang bei hoher Hitze, ohne das Kochen zu unterbrechen. Dann schalten Sie die Hitze aus und lassen es noch eine Minute ruhen. Sie werden sofort sehen, dass die Eier 'zerrissen' sind 17. Servieren Sie Ihre Stracciatella 18, gut heiß.

Aufbewahrung

Die Stracciatella alla romana ist ein Gericht, das sofort verzehrt werden sollte. Es wird nicht empfohlen, sie nach dem Kochen aufzubewahren oder einzufrieren.
Wenn Sie möchten, können Sie die Brühe im Voraus zubereiten.