Strozzapreti mit Oktopussoße

Um die Strozzapreti mit Oktopus-Ragout zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Fisches, indem Sie ihn reinigen (für genauere Details können Sie unsere Kochschule: Wie man Oktopus reinigt, konsultieren) und einen Topf mit reichlich Salzwasser erhitzen. Finden Sie den Schnabel des Oktopus und machen Sie mit einem scharfen Messer einen Einschnitt darum, damit Sie ihn durch Ausstechen entfernen können 1. Fahren Sie fort, indem Sie die Augen des Fisches entfernen und den Sack einschneiden 2. Dann spülen Sie den Oktopus gut unter reichlich frischem Wasser ab, indem Sie darauf achten, die gesamte Haut des Tieres, einschließlich der Tentakel, mit den Händen zu reiben, um die schleimige Schicht zu entfernen 3.

Zu diesem Zeitpunkt wird das Wasser im Topf kochen: Halten Sie den Oktopus am Kopf fest und lassen Sie die Tentakel des Fisches das kochende Wasser berühren. Wiederholen Sie den Vorgang 4-5 Mal 4: Auf diese Weise werden die Tentakel sich kräuseln, und Sie machen das Gericht optisch ansprechender. Dann tauchen Sie den Oktopus vollständig ein; fügen Sie dem Wasser Lorbeer, Wacholderbeeren, eine leicht zerdrückte Knoblauchzehe und rosa Pfeffer hinzu 6 und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Lassen Sie alles bei minimaler Hitze 35-40 Minuten köcheln. Sie können jedoch die Konsistenz und den Gargrad des Oktopus fast am Ende der Garzeit mit einem Zahnstocher oder den Zinken einer Gabel überprüfen. Wenn er gar ist, heben Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus.

Übertragen Sie ihn auf ein Sieb, um das überschüssige Wasser abzulassen und ihn abkühlen zu lassen 7. Legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn halb durch, um die Zubereitung zu erleichtern 8. Schneiden Sie das Ende der Tentakel ab, um die Kräuselung, die Sie erzielt haben, beizubehalten, und schneiden Sie den Rest in gleich große Stücke 9. Behalten Sie den so zubereiteten Oktopus zur Seite.

Fahren Sie mit der Zubereitung der anderen Zutaten für das Oktopus-Ragout fort. Waschen Sie die Kirschtomaten gut und schneiden Sie sie in vier Viertel 10, die Sie beiseite legen. Hacken Sie dann Sellerie, Karotten und Zwiebeln sehr fein, schälen Sie den Knoblauch und teilen Sie ihn in zwei Hälften 11. In einer Pfanne mit Antihaftboden und hohen Rändern braten Sie den Knoblauch mit dem Öl an 12. Wenn er goldbraun ist, entfernen Sie ihn.

Jetzt bereiten Sie den Soffritto zu, indem Sie auch Sellerie, Karotten und Zwiebeln anbraten 13. Mischen Sie die Zutaten, um zu verhindern, dass sie am Boden haften. Fügen Sie auch die Oktopusstücke hinzu 14 und braten Sie diese ebenfalls 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze an. Achten Sie darauf, sie weiter zu mischen, um zu verhindern, dass sie am Boden der Pfanne haften. Fügen Sie dann die Kirschtomaten hinzu 15.

Fügen Sie auch die Tomatenpassata hinzu 16 und lassen Sie sie bei sehr schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit kochen Sie die Pasta in einem Topf mit reichlich Salzwasser 17. Nach der erforderlichen Zeit wird auch das Oktopus-Ragout fertig sein 18. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Schütten Sie die Pasta direkt al dente in die Pfanne mit der Sauce 19, indem Sie die Zutaten gut vermischen, damit die Pasta die Sauce aufnimmt 20. Dann servieren Sie Ihre Strozzapreti mit Oktopussoße auf Tellern 21, dekorieren Sie sie, wenn Sie möchten, mit den gekräuselten Teilen der Tentakel und frischer Petersilie!