Süße Kohle der Befana

Um die süße Kohle der Befana herzustellen, beginnen Sie mit der Glasur: Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel 1, fügen Sie die Zitronensafttropfen hinzu und beginnen Sie, es mit den Schneebesen aufzuschlagen (alternativ können Sie auch eine Küchenmaschine verwenden). Fügen Sie nach und nach mit einem Löffel den Puderzucker 2 und den Alkohol 3 hinzu,

und schließlich das schwarze Lebensmittelfarbepulver 4. Die Dosierung der Farbe bezieht sich auf die Pulverversion; wenn Sie flüssige Farben verwenden, benötigen Sie eine leicht höhere Menge, in diesem Fall empfiehlt es sich, die Dosis nach und nach zu erhöhen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Schlagen Sie weiter, bis Sie eine dichte und dunkle Glasur erhalten. Bereiten Sie in einem separaten Topf mit dickem Boden, nicht antihaftbeschichtet, den Sirup vor: Gießen Sie das Wasser und die schwarze Farbe ein 5, fügen Sie den Kristallzucker hinzu 6

rühren Sie schnell um, damit der ganze Zucker nass wird, und lassen Sie es kochen, bis das Karamell eine Temperatur von 141°C erreicht 7, wenn Sie kein Thermometer haben, geben Sie die Farbe nicht sofort hinzu, sondern erst, wenn das Karamell blond wird. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Erhitzen Sie leicht 2 Esslöffel Glasur im Wasserbad oder in der Mikrowelle und gießen Sie diese in den Sirup 8. Rühren Sie schnell um und gießen Sie es sofort in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform 9 (oder in eine Form mit hohem Rand).

Die Mischung wird an Volumen zunehmen, wenn Sie eine etwas luftigere Kohle wünschen, lassen Sie sie ohne Rühren abkühlen, wenn Sie sie kompakter möchten, rühren Sie die Kohle mit einem Löffel für ein paar Sekunden in der Form. Lassen Sie die Kohle bei Raumtemperatur aushärten, dann kippen Sie sie auf ein Schneidebrett (10-11) und schneiden Sie sie grob mit einem Messer, um den 'Kohle'-Effekt zu erzielen 12.