Tiramisù mit Baileys und Pandoro

Um das Tiramisu mit Baileys und Pandoro zuzubereiten, beginnen Sie mit der Mascarpone-Creme. Geben Sie Zucker und Wasser in einen kleinen Topf 1, rühren Sie leicht um und stellen Sie die Hitze an. Erhitzen Sie alles, bis es eine Temperatur von 121°C erreicht, messen Sie die genaue Temperatur mit einem Küchenthermometer 2; wenn Sie kein Thermometer haben, ist der Sirup fertig, wenn sich kleine weiße Bläschen an der Oberfläche bilden. Kurz bevor die 121°C erreicht sind, also bei etwa 115°C, beginnen Sie, die Eigelbe mit einem elektrischen Handmixer 3 oder mit einer Küchenmaschine zu schlagen.

Wenn der Sirup 121°C erreicht hat, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl auf die Eigelbe 4, während Sie weiter schlagen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist 5. So erhalten Sie die Pate à Bombe. In einer Schüssel den Mascarpone mit einem Spatel leicht glätten. Fügen Sie nach und nach den Mascarpone zur Eigelbmischung hinzu 6,

und rühren Sie mit dem elektrischen Handmixer 7, bis er vollständig eingearbeitet ist 8. Gießen Sie die Hälfte des Baileys hinzu 9,

rühren Sie vorsichtig um 10, dann fügen Sie den restlichen Likör hinzu 11 und rühren Sie erneut um 12.

Deckeln Sie die Creme mit Frischhaltefolie ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf 13. Jetzt bereiten Sie den Kaffee mit der Moka zu, geben Sie ihn in eine Schüssel 14, fügen Sie die angegebene Menge an Baileys zum Einweichen hinzu 14, rühren Sie um und lassen Sie ihn abkühlen. Schneiden Sie den Pandoro in etwa 1 cm dicke Scheiben 15.

Schneiden Sie dann jede Scheibe in 3 lange Streifen 16. Jetzt beginnen Sie, das Tiramisu zusammenzusetzen: Nehmen Sie eine Auflaufform von 28x22 cm und machen Sie eine erste dünne Schicht Creme 17. Legen Sie die Pandoro-Scheiben so darauf, dass sie die ganze Form ausfüllen, Sie können kleine Stücke zuschneiden und in die leeren Räume hinzufügen 18.

Befeuchten Sie nun den Pandoro mit einem Küchenpinsel mit der vorbereiteten Flüssigkeit 19. Fügen Sie eine Schicht Creme hinzu, diesmal großzügiger 20, und machen Sie eine weitere Schicht Pandoro 21.

Befeuchten Sie den Pandoro erneut mit dem Pinsel 22, fügen Sie die restliche Creme hinzu 23 und verteilen Sie sie gut. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Bestäuben Sie die gesamte Oberfläche mit ungesüßtem Kakao 25 26. Das Tiramisu mit Baileys und Pandoro ist servierfertig 27.