Voronoff-Filet

Name: Voronoff-Filet
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Rinderfilet (4 dicke Scheiben) 800 g; Weizenmehl Typ 00 50 g; Butter 80 g; Cognac 80 g; Rosmarin 5 g; Feines Salz 6 g; Schwarzer Pfeffer 1 Prise; Flüssige Sahne 200 ml; Worcestersauce 5 g; Tabasco® nach Bedarf; Süßer Senf 35 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer 1 Prise

it es br fr

682

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 682
Kohlenhydrate g 16.1
davon Zucker g 4.1
REZEPT LESEN g 45.8
Fette g 43.5
davon gesättigte Fettsäuren g 21.71
Ballaststoffe g 2
Cholesterin mg 207
Natrium mg 974

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 10 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Es gibt bekannte historische Persönlichkeiten, die nicht nur in den verschiedensten Bereichen des menschlichen Wissens hervorragen, sondern auch... für ihre Gewohnheiten und kulinarischen Vorlieben berühmt sind! Einer von ihnen ist der renommierte Chirurg Serge Voronoff (damals Samuel Voronoff), der Vater des berühmten Voronoff-Filets. Es scheint, dass der Doktor, ein leidenschaftlicher und tiefgründiger Kenner von Methoden zur Verzögerung des Alterns, dieses Gericht als Jungbrunnen erfunden hat, der nach einigen Standards der erotischen Küche auch in der Lage war, jugendliche Leidenschaften neu zu entfachen! Sicherlich ist das Rinderfilet nach Voronoff-Art ein kräftiges Gericht: Das Fleisch wird kurz in der Pfanne angebraten, mit Cognac abgelöscht und mit einer reichhaltigen Creme aus frischer Sahne, gewürzt mit Worchestersauce, Senf und Tabasco, verfeinert. Diese zugleich faszinierende und delikate Zubereitung eignet sich perfekt, wenn Sie ein Abendessen für besondere Anlässe planen... „verschreiben“ Sie es Ihrem Liebsten und erobern Sie ihn durch den Magen! Und wenn Sie ein Liebhaber von Filet und schmackhaften Cremes sind, empfehlen wir Ihnen, auch die Version mit grünem Pfeffer oder das Filet mit grünem Pfeffer ohne Butter zu probieren!

ZUTATEN

682

Kalorien pro Portion

Rinderfilet 800 g - (4 dicke Scheiben)

Weizenmehl Typ 00 50 g

Butter 80 g

Cognac 80 g

Rosmarin 5 g

Feines Salz 6 g

Schwarzer Pfeffer 1 Prise

für die Begleitsauce: Flüssige Sahne 200 ml; Worcestersauce 5 g; Tabasco® nach Bedarf; Süßer Senf 35 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Um das Voronoff-Filet zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Filets zu mehlieren 1. Nehmen Sie dann eine Pfanne mit breitem Boden und hohen Rändern und schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze, gewürzt mit Rosmarinzweigen 2. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie die Filets hinzu 3: Braten Sie sie 1-2 Minuten an und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

Wenden Sie nun die Filets mit Hilfe einer Küchenzange und braten Sie sie auch auf der anderen Seite 1-2 Minuten 4, dann entfernen Sie die Rosmarinzweige 5 und braten Sie die Filets auch an den Seiten, ebenfalls mit der Küchenzange. Wenn Sie einen blutigeren Gargrad bevorzugen, braten Sie sie sehr kurz an: Nachdem Sie sie auf jeder Seite angebraten haben, sollte sich dank des Mehls eine leichte Kruste auf der Oberfläche bilden. Führen Sie den folgenden Vorgang möglichst entfernt vom Dunstabzug des Ofens aus: Gießen Sie den Cognac über die Filets 6 und um zu flambieren, neigen Sie die Pfanne in Richtung der Herdplatte, um den Alkohol zu entzünden, wobei Sie sehr vorsichtig sein sollten.

Oder verwenden Sie ein Feuerzeug, immer mit großer Vorsicht 7. Warten Sie einige Sekunden, bis die Flamme von selbst erlischt. Kochen Sie dann noch etwa 1 Minute weiter, damit die Flüssigkeiten eindicken 8. Übertragen Sie dann das Fleisch, während Sie den Bratensatz in der Pfanne lassen, in einen warmen, abgedeckten Behälter oder zwischen zwei Teller, um es warm zu halten und weiteres Garen in der Pfanne zu vermeiden. Jetzt können Sie mit der Begleitsauce fortfahren: Geben Sie den Tabasco in dieselbe Pfanne, in der Sie die Filets gebraten haben 9.

Geben Sie auch die Worchestersauce 10 hinzu, dann den Senf 11 und schließlich die frische Sahne 12; mischen Sie die Zutaten gut, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern.

Würzen Sie mit Salz 13 und Pfeffer, rühren Sie bei schwacher Hitze weiter, etwa 3-4 Minuten, bis die Sauce leicht eingedickt und cremig ist. Jetzt haben Sie alle Zutaten bereit zum Anrichten! Nehmen Sie einen Teller und verteilen Sie eine dünne Schicht Sauce 14, dann legen Sie das Filet darauf und dekorieren Sie die Oberfläche nach Belieben mit weiterer Sauce. Ihr Voronoff-Filet ist nun bereit, genossen zu werden 15!

Lagerung

Wir empfehlen, das Voronoff-Filet noch warm und frisch zubereitet zu verzehren. Wenn etwas übrig bleibt, können Sie es für maximal 1 Tag gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Es wird davon abgeraten, es einzufrieren.

Tipp

Die Garzeit dieses Filets ist sehr kurz, daher bleibt es blutig. Um zu vermeiden, dass es beim Anrichten Flüssigkeit abgibt, können Sie nach der Zubereitung des Filets wie folgt vorgehen: Rösten Sie im Ofen 4 Scheiben Brot, die mindestens 1 cm dick sind. Legen Sie sie unter jedes bereits gegarte Filet, wenn Sie es zur Seite legen müssen; auf diese Weise wird die freigesetzte Flüssigkeit vom gerösteten Brot aufgenommen und Sie erhalten eine köstliche Bruschetta. Wenn Sie das Filet mit der Begleitsauce anrichten, wird es keine weiteren Flüssigkeiten auf dem Teller geben!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.