Walnussbrot

Name: Walnussbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: Vollkornmehl 300 g; Dinkelmehl 160 g; Buchweizenmehl 40 g; Walnusskerne 100 g; Wasser lauwarm 340 g; Trockene Bierhefe 3 g; Feines Salz 10 g

it en es br fr

403

Kalorien pro Portion

Laktosefrei
Vegetarisch

Energie Kcal 403
Kohlenhydrate g 61.6
davon Zucker g 1.7
REZEPT LESEN g 11.5
Fette g 12.3
davon gesättigte Fettsäuren g 1.17
Ballaststoffe g 9.2
Natrium mg 663

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 40 min
Portion: 6 Personen
Kosten: Gering
Anmerkungen + die Gehzeit (4 Stunden und 30 Minuten)

PRÄSENTATION

Brot zu Hause zu backen ist immer bezaubernd, das Mehl fliegt überall umher und der Duft verbreitet sich schnell in allen Räumen, was diesen Moment wirklich magisch macht. Die Hände in den Teig zu stecken, ist ein echter natürlicher Stressabbau, der es Ihnen ermöglicht, jeden Tag frisches Brot auf den Tisch zu bringen, mit dem Bewusstsein über die verwendeten Zutaten. Um den Brotkorb zu bereichern und im Vergleich zum klassischen Laib zu variieren, gibt es unendlich viele Varianten. Nach dem Kürbisbrot und dem Bierbrot möchten wir Ihnen heute eine klassische, aber gleichzeitig originelle Idee vorschlagen: Walnussbrot! Dank einer Mischung aus 3 Mehlen erhalten Sie einen rustikalen und angenehmen Geschmack... Sie werden sich schnell in seine knusprige Kruste und die weiche Krume verlieben, die einen verborgenen Schatz zwischen seinen Poren birgt, einen Wasserfall aus gehackten Walnüssen! Worauf warten Sie noch? Binden Sie die Schürzen um und bereiten Sie das Walnussbrot zu... Es gibt nichts Besseres als eine Scheibe dieses noch dampfenden Brotleibens!

ZUTATEN: Vollkornmehl 300 g; Dinkelmehl 160 g; Buchweizenmehl 40 g; Walnusskerne 100 g; Wasser 340 g - lauwarm; Trockene Bierhefe 3 g; Feines Salz 10 g

Zubereitung

Um das Walnussbrot zuzubereiten, beginnen Sie genau mit diesen, indem Sie sie hacken 1 und beiseite stellen. Jetzt kümmern Sie sich um die Herstellung des Teiges: Geben Sie die drei Mehle (Dinkel, Vollkorn und Buchweizen) in die Schüssel einer Küchenmaschine 2 und fügen Sie die Trockenhefe hinzu 3.

Schalten Sie nun die Maschine mit einem Knethaken bei moderater Geschwindigkeit ein und geben Sie das Wasser langsam hinzu 4. Arbeiten Sie alles 8-10 Minuten lang, bis Sie einen gut zusammenhängenden Teig erhalten; erst dann können Sie das Salz 5 und die Walnüsse 6 hinzufügen. Wenn Sie keine Küchenmaschine besitzen, können Sie den Teig von Hand kneten, indem Sie die Reihenfolge der Zutaten wie im Verfahren beschrieben befolgen.

Sobald die Walnüsse und das Salz gut eingearbeitet sind, stoppen Sie die Maschine und transferieren Sie den Teig mit einem Teigschaber auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche 7. Geben Sie dem Teig mit den Händen Falten 8, die dazu dienen, Ihrem Brot Struktur zu verleihen. Formen Sie dann einen runden Teig 9

und legen Sie ihn in eine Schüssel 10. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn im ausgeschalteten Ofen nur bei eingeschaltetem Licht 3,5 Stunden gehen. Sobald er sein Volumen verdoppelt hat 11, transferieren Sie den Teig erneut mit dem Teigschaber auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche 12.

Geben Sie dem Teig erneut Falten 13 und formen Sie das Brot zu einem Laib 14, dann legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 15.

Lassen Sie es eine weitere Stunde bei Raumtemperatur, geschützt vor Zugluft, gehen. Schneiden Sie dann die klassischen Schnitte mit einer sehr scharfen Klinge in die Oberfläche des Brotes 16. Heizen Sie den Ofen auf 240° vor und stellen Sie eine kleine Schüssel Wasser auf den Boden; wenn der Ofen gut heiß ist, schieben Sie das Brot auf die zweitunterste Schiene. Warten Sie 20 Minuten, senken Sie dann die Temperatur auf 220°, entfernen Sie die Wasserschale und backen Sie weitere 20 Minuten. Sobald Sie es aus dem Ofen genommen haben 17, lassen Sie Ihr Walnussbrot abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren 18.

Aufbewahrung

Das Walnussbrot kann etwa 2 Tage in einem Plastik- oder Papiertütchen aufbewahrt werden. Wenn Sie möchten, kann es nach dem Backen eingefroren werden, eventuell in Scheiben, sodass Sie nur das auftauen, was Sie konsumieren möchten!

Tipp

Wenn Sie sich für eine lange Gehzeit entscheiden möchten, können Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, danach reicht es aus, ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen zu lassen, ihm die klassische Form zu geben, die zweite Gehzeit abzuwarten und ihn zu backen!

Um jedes Mal ein anderes Brot zu erhalten, verwenden Sie Oliven oder Haselnüsse anstelle von Walnüssen!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.