Weihnachts-Zeppole

Um die Weihnachts-Zeppole zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Wasser in einen kleinen Topf zu gießen und aromatisieren Sie es, indem Sie die Schale einer unbehandelten halben Zitrone abreiben 1; stellen Sie den Topf auf den Herd und geben Sie auch den Zucker hinzu 2, dann schalten Sie den Herd auf mittlere Temperatur und rühren Sie mit einem Holzlöffel um 3;

lassen Sie den Zucker schmelzen und, sobald die Mischung zum Kochen kommt 4, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu 5. Rühren Sie kräftig weiter, um alles zu vermischen, dann stellen Sie den Topf zurück auf den Herd, halten Sie die Flamme auf niedriger Stufe und rühren Sie weiter 6.

Die Mischung ist fertig, wenn sie sich von den Wänden löst und einen leichten Film am Boden bildet, genau wie der Brandteig 7. Fetten Sie die Arbeitsfläche mit sehr wenig Pflanzenöl ein, dann stürzen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche 8 und arbeiten Sie sie leicht auf der Fläche (warten Sie einen Moment, um sich nicht zu verbrennen) 9.

Mit einem Schaber schneiden Sie Stücke 10 ab, aus denen Sie Streifen von etwa 20 cm Länge und 1,5 cm Dicke formen 11. Sobald die Bigoli geformt sind, können Sie sie zu einer Schleife schließen, indem Sie die beiden Enden zusammenführen und leicht an dem Punkt drücken, an dem sie sich überlappen 12.

Hier ist Ihr erstes Zeppola geformt 13. Machen Sie so weiter für alle anderen: Mit diesen Mengen werden es etwa 25. Sobald sie fertig sind, legen Sie sie auf ein Tablett und decken Sie sie ab, um zu verhindern, dass sie zu sehr austrocknen 14. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, bis es eine Temperatur von 140° erreicht, die Sie mit einem Küchenthermometer messen. Sobald es heiß ist, frittieren Sie wenige Zeppole auf einmal, 2 oder 3 höchstens, um zu verhindern, dass die Temperatur des Öls zu sehr absinkt 15.

Nach 3-4 Minuten sind die Zeppole außen knusprig und innen weich. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus 16 und legen Sie sie auf ein Tablett, das mit Strohpapier ausgelegt ist 17. Sobald sie fertig sind, bereiten Sie die Glasur vor. Geben Sie den Blütenhonig (oder Akazienhonig, wenn Sie möchten) in einen kleinen Topf und schmelzen Sie ihn bei sehr niedriger Hitze 18.

Aromatisieren Sie ihn, indem Sie die Schale einer unbehandelten Orange abreiben 19. Es dauert nur wenige Augenblicke, bis er flüssig wird und sich aromatisiert 20; dann schalten Sie den Herd aus und lassen ihn etwas abkühlen. Nehmen Sie ein Zeppola nach dem anderen und tauchen Sie es in den Honig. Lassen Sie es von Hand abtropfen oder eventuell mit einer Gabel 21.

Sobald Sie alle glasiert haben, legen Sie sie auf ein Tablett 22 und dekorieren Sie sie mit bunten Zuckerstreuseln (Diavulilli) 23. Ihre Weihnachts-Zeppole sind bereit 24!