Struffoli

Um die Struffoli zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Mehl auf die Arbeitsfläche zu sieben 1 und breiten Sie es aus, um einen klassischen Brunnen zu formen 2. Fügen Sie auch das Salz hinzu 3.

Fügen Sie dann den Zucker 4 und das Natron hinzu 5. Schneiden Sie die Butter in Würfel und legen Sie sie in die Mitte 6. 

Beginnen Sie, die Butter mit dem Zucker mit den Händen zu kneten 7, fügen Sie dann nacheinander die Eier in die Mitte 8 und fügen Sie beim Kneten auch die Eigelbe hinzu 9.

Gießen Sie nun den Anislikör 10, die Zitronenschale 11 und die Orangenschale 12, beide gerieben.

Beginnen Sie, den Teig mit den Händen 13 oder mit Hilfe eines Teigschabers zu bearbeiten, um einen glatten und homogenen Teig zu erhalten 14. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie 15, um ein Austrocknen zu verhindern. Lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. 

Nehmen Sie einen Teil des Teigs 16, halten Sie den anderen immer gut bedeckt. Formen Sie Rollen, die 1 cm dick sind 17 und schneiden Sie kleine Stücke, die etwa 1-1,5 cm breit sind 18.

Übertragen Sie sie nach und nach auf ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Tablett, und lassen Sie sie gut verteilt 19. Fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist, und verteilen Sie die Stücke gut. Beginnen Sie mit dem Frittieren: Gießen Sie das Öl in einen großen Topf und erhitzen Sie es, bis es eine Temperatur von 150-160° erreicht. Tauchen Sie wenige Stücke gleichzeitig ein, helfen Sie sich mit einem Schaumlöffel 20 und bewegen Sie sie während des Kochens ein wenig, damit sie rund werden. Wenn sie goldbraun sind, lassen Sie sie abtropfen 21; das dauert etwa 3-4 Minuten.

Übertragen Sie sie auf ein Tablett mit Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen, und fahren Sie so mit der Zubereitung der restlichen Struffoli fort 22. Jetzt zur Garnierung übergehen. Nehmen Sie die kandierte Orange und schneiden Sie sie in Würfel. Geben Sie den Honig und den Zucker in einen separaten Topf 24. 

Erhitzen Sie bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 25. Sobald es zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie es abkühlen und fügen Sie die Zitronenschale 26 und die Orangenschale 27 hinzu, beide gerieben.

Fügen Sie die gewürfelte kandierte Orange hinzu 28 und rühren Sie erneut um 29. Lassen Sie es 5-6 Minuten abkühlen, dann geben Sie die Struffoli hinein 30.

Vermischen Sie gut mit einem Holzlöffel, bis die Struffoli gut bedeckt und abgekühlt sind 31. Geben Sie sie auf eine Servierplatte, dekorieren Sie mit bunten Zuckerstreuseln 32, kandierter Orangenschale und kandierten Kirschen 33. Die Struffoli sind fertig!