Wie man Artischocken putzt

Name: Wie man Artischocken putzt
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: Artischocken stachelig nach Bedarf; Mammole-Artischocken nach Bedarf; Zitronen 1

it en es br fr

glutenfrei
Laktosefrei
Vegetarisch
Light

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 min
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Die Artischocken sind ein sehr beliebtes Gemüse und in der italienischen Küche weit verbreitet. Manchmal schreckt die Idee, sie zu putzen, vom Kauf ab, selbst wenn sie uns auf dem Marktstand in ihrer ganzen Schönheit anlächeln! In diesem Leitfaden erklären wir Ihnen die grundlegenden Schritte, um die beiden Hauptarten von Artischocken zu reinigen: die stacheligen, typischerweise im Winter, und die ungestachelten wie die römischen (die Mammole) oder die violetten, die typisch für die Frühlingssaison sind. In beiden Fällen sollten Sie Zitronenwasser bereithalten, um zu vermeiden, dass sie sich verfärben. Wenn gewünscht, können Sie auch Handschuhe tragen, um Ihre Hände zu schützen. Vergewissern Sie sich, dass die Artischocken eine feste Konsistenz haben, die Blätter geschlossen sind und der Stiel lang ist. Folgen Sie dann unseren Anweisungen, um alle Abfälle zu entfernen und das Herz, den zartesten und schmackhaftesten Teil, zu erreichen. Solch geputzte Artischocken eignen sich hervorragend sowohl roh in Julienne-Streifen, wie in einem Artischockensalat, als auch gekocht in Scheiben geschnitten, wie die Artischocken in der Pfanne. Alternativ können Sie sie ganz verwenden, um köstliche gefüllte Artischocken und andere unvergessliche Rezepte unserer Tradition zuzubereiten, wie die Artischocken alla Giudia oder die Artischocken alla romana. Nun müssen Sie nur noch wählen, welches Gericht Sie zubereiten möchten, und sich von unserer Kochschule leiten lassen!

ZUTATEN: Artischocken nach Bedarf - stachelig; Mammole-Artischocken nach Bedarf; Zitronen 1

WIE MAN STACHELIGE ARTISCHOCKEN PUTZT

Um Artischocken zu putzen, reiben Sie zuerst Ihre Hände mit einer Zitrone ein, um zu vermeiden, dass sie sich verfärben. Dann pressen Sie den Saft in eine Schüssel mit Wasser, in der Sie die Artischocken nach dem Putzen abspülen werden. Bei stacheligen Artischocken können Sie, wenn gewünscht, auch Handschuhe tragen. Entfernen Sie zuerst die harten äußeren Blätter, bis Sie das helle und zarte Herz erreichen 1. Schneiden Sie dann die Spitzen mit einem scharfen Schnitt ab 2. Kürzen Sie den Stiel auf etwa 3-4 cm von der Basis der Artischocke 3.

Schälen Sie den Stiel mit einem Schälmesser oder einem Sparschäler, um die harte äußere Schicht zu entfernen 4. Runden Sie dann die Basis ab. Wenn Sie nicht vorhaben, sie ganz zu verwenden, teilen Sie die Artischocke längs in zwei Hälften und entfernen Sie das Heu mit einem Kugelausstecher 5. Überprüfen Sie auch, ob weitere Spitzen entfernt werden müssen. Tauchen Sie die Artischocken in das Zitronenwasser 6. Dann können Sie sie weiter in Scheiben oder Stücke schneiden oder mit dem Rezept fortfahren.

WIE MAN MAMMOLE PUTZT

Um die Mammole zu putzen, reiben Sie zuerst Ihre Hände mit einer Zitrone ein und säuern Sie das Wasser mit ihrem Saft. Beginnen Sie damit, die äußeren Blätter an der Basis der Artischocke zu entfernen 7. Kürzen Sie dann den Stiel 8. Wenn Sie gefüllte Artischocken zubereiten möchten, können Sie den Stiel vollständig entfernen und für andere Zubereitungen aufbewahren, nachdem Sie ihn geschält haben. Runden Sie die Basis mit einem Schälmesser ab, um den Blattansatz und eventuelle Stielreste zu entfernen 9.

Falls Sie den Stiel dran gelassen haben, schälen Sie die äußere Schicht 10. Um den oberen Teil der Blätter zu entfernen, machen Sie einen spiralförmigen Schnitt, indem Sie das Messer schräg halten und von der Mitte der Artischocke ausgehend schneiden 11. Sie sollten die Form einer Knospe erhalten 12.

Wenn Sie die Artischocken ganz verwenden möchten, öffnen Sie die Blätter vorsichtig, um Platz für die Füllung zu schaffen 13. Entfernen Sie dann das Heu mit einem Kugelausstecher 14. Tauchen Sie die Mammole in das Zitronenwasser, um die Reste abzuspülen 15. Dann können Sie sie schneiden oder mit dem Rezept fortfahren.

Aufbewahrung

Es wird empfohlen, die gereinigten und geschnittenen Artischocken sofort zu kochen, um eine Oxidation zu vermeiden.

Alternativ können Sie sie nach dem Blanchieren einfrieren. Blanchieren Sie sie kurz, entweder ganz oder in Hälften oder Viertel geschnitten, je nach geplanter Verwendung.

Tipp

Andere Arten von Artischocken, wie die violetten, können wie die stacheligen oder die Mammole gereinigt werden, je nach geplanter Verwendung.

Zum Reinigen der Artischocken empfehlen wir die Verwendung eines kleinen gezackten Messers mit einer scharfen Klinge oder eines sogenannten Schälmessers.

Die Reihenfolge der Schritte kann problemlos variieren: Üblicherweise ist es vorzuziehen, zuerst den gefährlichsten Teil, die Stacheln, zu entfernen!

Wissen Sie nicht, wie Sie die Abfälle verwenden sollen? Probieren Sie dieses schmackhafte Rezept für Hummus mit Artischockenstielen!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.