Wirsingrouladen

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PRÄSENTATION

Möchten Sie Ihre Gäste mit einer Vorspeise aus köstlichen Rouladen verwöhnen? Dann sollten Sie diese Wirsingrouladen probieren! Die reichhaltige und schmackhafte Füllung aus Kartoffeln und Wurst wird von den Blättern des Wirsings, einem äußerst vielseitigen Wintergemüse, umhüllt. Wenn Sie ein Liebhaber von gefüllten Rouladen sind, dürfen Sie sich diese leckere Variante nicht entgehen lassen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und haben Sie Spaß daran, die Gaumen mit unterschiedlichen Füllungen zu kitzeln, wie z.B. den Wirsingrouladen gefüllt mit Gemüse oder den Wirsingrouladen gefüllt mit Reis und Endivien, noch reichhaltiger!

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ZUTATEN

für 4 Rouladen
Wirsing 4 Blätter
Wurst 200 g
Kartoffeln 350 g
Valtellina Casera 100 g
Natives Olivenöl extra nach Bedarf
Feines Salz nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Rosmarin 1 Zweig
Knoblauch 1 Zehe
zum Würzen
Salbei 4 Blätter
Butter 50 g
Knoblauch 2 Zehen

Zubereitung

Um die Wirsingrouladen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kartoffeln gut zu waschen, ohne sie zu schälen. Schneiden Sie sie in Stücke, nicht größer als 1 cm 1, und tauchen Sie sie in Wasser 2. Fügen Sie einen halben Esslöffel Salz hinzu 3 und lassen Sie sie 15 Minuten lang darin ruhen.

Nach der Zeit erhitzen Sie eine große Pfanne, geben etwas Öl hinein und aromatisieren Sie mit Rosmarin und Knoblauch 4. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und geben Sie sie in die heiße Pfanne 5. Braten Sie sie kurz an und decken Sie dann mit einem Deckel ab 6, lassen Sie sie bei starker Hitze kochen, bis die Kartoffeln eine schöne goldene Farbe haben; etwa 5-10 Minuten.

In der Zwischenzeit häuten Sie die Wurst 7 und schneiden Sie sie in Stücke, ungefähr so groß wie die Kartoffeln 8. Nehmen Sie den Deckel ab und entfernen Sie die Gewürze 9.

Fügen Sie einen Schuss Öl hinzu 10, geben Sie die Wurststücke hinein 11 und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang bis zur goldbraunen Farbe, salzen 12 und pfeffern Sie. Lassen Sie sie abkühlen.

Entfernen Sie die härteren Blätter vom Wirsing 13, behalten Sie die hellen Blätter und blanchieren Sie sie in kochendem, gesalzenem Wasser für ein paar Minuten 14. Lassen Sie sie in kaltem Wasser abtropfen 15.

Betupfen Sie sie mit einem Tuch, um sie zu trocknen 16. Reiben Sie den Casera-Käse 17. Füllen Sie jedes Blatt mit dem Käse 18.

Fügen Sie auch etwa einen Löffel der Wurst- und Kartoffelfüllung hinzu 19. Falten Sie die seitlichen Ränder des Blattes zur Mitte 20 und rollen Sie sie dann auf 21.

So erhalten Sie 4 Rouladen. Bereiten Sie die Nussbutter vor. Lassen Sie in einem kleinen Topf die Butter mit den geschälten und geschnittenen Knoblauchzehen schmelzen 23. Wenn sie eine schöne bernsteinfarbene Farbe erreicht hat und die Knoblauchzehen gebräunt sind, schalten Sie aus 24 und filtern Sie sie.

Legen Sie die Rouladen in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform 25; legen Sie auf jede ein Salbeiblatt und befeuchten Sie die Oberfläche mit der Butter 26. Backen Sie sie im Ofen bei 240°C auf dem mittleren oberen Rost für etwa 10-15 Minuten. Die Wirsingrouladen sind bereit, genossen zu werden 27.

Aufbewahrung

Sie können die Wirsingrouladen bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem verschließbaren Glasbehälter aufbewahren. Sie können sie auch einfrieren, wenn Sie sehr frische Zutaten verwendet haben. Sie können die Rouladen im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf kochen.

Tipp

Die Kartoffeln verlieren im Wasser die Stärke und werden beim Kochen knuspriger. Für eine weichere Füllung können Sie gekochte und zerdrückte Kartoffeln verwenden, die Sie mit der in der Pfanne gebratenen Wurst vermischen.

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