Wenn man über genuesisches Focaccia spricht, muss man über Ezio Rocchi sprechen. Ein Meisterbäcker, Pionier und großer Fachmann, der die Entwicklung der Backkunst aufmerksam verfolgt. Geboren 1966, begann er sehr jung in der Familienbäckerei und sammelte dann Erfahrungen in einer der berühmtesten Konditoreien in Chiavari. Er war noch sehr jung, als er seine erste Bäckerei (Spiga D'Oro) kaufte und sie dank seiner Qualitätsproduktionsmethode und seiner Kommunikationsfähigkeiten erfolgreich machte. Seit 2011 widmet er sich der Fortbildung von Köchen, um die wahre Kunst der genuesischen Focaccia, der Recco-Focaccia und anderer lokaler Spezialitäten weiterzugeben. Darüber hinaus hat er nach sorgfältigen Studien über Mehlsorten, Ruhezeiten und Knettechniken eine perfekte Mischung für genuesische Focaccia geschaffen, die großen Erfolg hat.
