Mozzarella in carrozza

Um die Mozzarella in Carrozza zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Büffelmozzarella in 1 cm dicke Scheiben zu schneiden 1. Legen Sie sie nacheinander auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett 2 und decken Sie sie mit weiteren Küchenpapierblättern ab 3. 

Drücken Sie vorsichtig mit den Händen 4, um die Mozzarella abzutupfen und überschüssiges Wasser zu entfernen. Falls nötig, wechseln Sie das Küchenpapier, bis sie vollständig trocken ist 5. Nun beginnen Sie das Brot zu füllen. Legen Sie die Scheiben Kastenbrot auf ein Schneidebrett 6, 

Legen Sie die Mozzarellascheiben darauf, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist, aber nichts herausragt 7. Salzen Sie 8 und decken Sie jede Scheibe mit einer weiteren Brotscheibe ab 9. 

Drücken Sie dann vorsichtig mit den Händen, um alles zu verdichten 10. Fahren Sie so mit allen anderen Brotscheiben fort, bis auch die Mozzarella aufgebraucht ist. Schneiden Sie dann die gefüllten Brotscheiben mit einem Messer ab, um die äußere Kruste zu entfernen 11. Nun können Sie die Mozzarella in Carrozza auf zwei verschiedene Weisen schneiden. Indem Sie ein Kreuz einschneiden 12, erhalten Sie vier Quadrate aus jeder Scheibe.

Für den dreieckigen Schnitt müssen Sie das Brot zuerst diagonal halbieren 13 und dann erneut diagonal halbieren. Auf diese Weise erhalten Sie vier kleinere Dreiecke. Fahren Sie so fort, bis alle Stücke aufgebraucht sind 14. Nun geht es an die Panade. Schlagen Sie die Eier in einer Auflaufform auf und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen für ein paar Minuten 15.

Geben Sie dann in zwei weitere Auflaufformen jeweils das Paniermehl und das gesiebte Mehl. Jetzt wenden Sie jedes gefüllte Brotstück zuerst im Mehl 16 und dann, mit Hilfe von zwei Gabeln, im Ei 17, um sie komplett zu bedecken. Legen Sie sie dann für ein paar Sekunden auf einen Teller 18, um überschüssiges Ei zu entfernen, 

und vermeiden Sie Klumpen, wenn Sie sie ins Paniermehl geben 19. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett und drücken Sie die Ränder und die Oberfläche leicht mit der Messerklinge, um die Panade zu glätten und eine genauere Form zu erhalten 20. Falls nötig, noch einmal im Paniermehl wenden und erneut mit der Messerklinge pressen. Fahren Sie so mit allen anderen Stücken fort und legen Sie sie nacheinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett 21. Stellen Sie sie dann für ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank. 

Nachdem die Mozzarellastücke fest geworden sind, können Sie zur zweiten Panade übergehen, indem Sie sie erneut zuerst im Ei 22, dann auf dem Teller, um das Überflüssige zu entfernen 23, und schließlich im Paniermehl 24 wenden. 

Wie zuvor übertragen Sie dann die Mozzarella in Carrozza auf ein Schneidebrett und glätten Sie die Panade mit der Messerklinge 25. Fahren Sie so mit allen anderen fort und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett 26. Stellen Sie sie für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank. Geben Sie das Öl in einen Topf und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von maximal 170-180°. Tauchen Sie nur wenige Stücke gleichzeitig ein 27 und braten Sie die Mozzarella in Carrozza für 1-2 Minuten, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel wenden.

Wenn sie goldbraun sind, heben Sie sie aus dem Öl 28 und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett, um überschüssiges Öl zu entfernen 29. Braten Sie auch die anderen Stücke und servieren Sie Ihre Mozzarella in Carrozza sofort 30.