Orecchiette

Name: Orecchiette
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Wasser lauwarm 200 g; Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 400 g; Feines Salz nach Bedarf

it en es br fr

238

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 238
Kohlenhydrate g 51.2
davon Zucker g 1.3
REZEPT LESEN g 7.6
Fette g 0.3
davon gesättigte Fettsäuren g 0.08
Ballaststoffe g 2.4
Natrium mg 398

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 60 min
Portion: 6 Personen
Kosten: Sehr gering
Anmerkungen + 15 Minuten Ruhezeit

PRÄSENTATION

Rezept von
Fabio Abbattista

Die Orecchiette sind ein Stolz der italienischen Gastronomie, eine frische Pastaform aus gemahlenem Hartweizengrieß, die weltweit bekannt und geschätzt wird: Sie sind das gastronomische Symbol der Region Apulien.
Streng von Hand gearbeitet, haben die Orecchiette die typische runde und konkave Form, mit ihrer unverwechselbaren rauen Oberfläche und dem dünneren Inneren als der Rand, sind sie perfekt, um auf traditionelle Weise mit Rübensprossen serviert zu werden oder mit einer einfachen Tomatensauce, oder mit Brokkoli und Wurst zu genießen. In Apulien gibt es verschiedene Namen für diese besondere Art von frischer Pasta: „recchie oder recchietelle“, wegen ihrer Form, die vage an ein Ohr erinnert, „chianchiarelle“, wenn sie klein sind, „pociacche“ für größere Größen. Es gibt auch flache Orecchiette, die „strascinate“ genannt werden und nur mit dem Messer auf dem Nudelbrett gezogen und nicht umgedreht werden. Welche Version hat Chefkoch Fabio Abbattista für uns ausgewählt?
Und nachdem Sie sich Orecchiette für Orecchiette geübt haben, probieren Sie alle unsere Rezepte mit Orecchiette oder versuchen Sie sich an der Zubereitung von Tagliatelle!

ZUTATEN: Wasser 200 g - lauwarm; Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 400 g; Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

Um die Orecchiette zuzubereiten, geben Sie zunächst das Mehl aus gemahlenem Hartweizengrieß auf das Nudelbrett 1, formen Sie einen Brunnen 2 und fügen Sie eine Prise Salz zum Mehl hinzu 3.

In die Mitte beginnen Sie, das Wasser zu gießen, das Raumtemperatur haben sollte 4 und beginnen Sie mit den Fingern zu arbeiten, um das Mehl nach und nach zu integrieren 5, damit es das Wasser aufnimmt, das Sie weiter gießen 6.

Arbeiten Sie dann weiter, indem Sie mit den Händen kneten 7, bis Sie eine homogene und elastische Konsistenz erhalten. Dies dauert etwa zehn Minuten. Formen Sie den Teig zu einer runden Form 8 und decken Sie ihn mit einem Tuch ab 9: er sollte etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Nach der Ruhezeit nehmen Sie mit einem Teigschneider ein Stück Teig ab, während der Rest unter dem Tuch bleiben kann. Arbeiten Sie das Stück und machen Sie einen etwa 1 cm dicken Strang (10-11). Schneiden Sie daraus Stückchen von etwa 1 cm Größe 12.

Mit Hilfe eines glatten Messers formen Sie kleine Schalen, indem Sie jedes Stück leicht bemehlte auf dem Nudelbrett zu sich ziehen 13. Drehen Sie dann die Schale um sich selbst 14, um Ihre Orecchietta zu formen. Fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist, und Sie haben Ihre apulischen Orecchiette hergestellt 15!

Aufbewahrung

Sie können Ihre Orecchiette trocknen, indem Sie sie (aber nicht luftdicht) mit einem trockenen Tuch bedecken; einmal getrocknet, können Sie sie etwa einen Monat aufbewahren.

Alternativ können Sie sie auf einem Tablett einfrieren, indem Sie sie gut verteilt anordnen, und sobald sie im Gefrierschrank fest sind, in praktischen Gefrierbeuteln aufbewahren.

Tipp

Kochen Sie die Orecchiette in kochendem Salzwasser nach Belieben etwa 5 Minuten lang. Servieren Sie sie auf die traditionellste apulische Weise mit Rübensprossen, aber sie schmecken auch hervorragend mit einer einfachen Tomatensauce!

Stellen Sie auch andere Formate aus Hartweizengrieß her, wie die klassischen Cavatelli oder Kartoffel-Cavatelli, oder kombinieren Sie die Orecchiette mit den Fricelli, wie in unserem Rezept für Pasta mit Spargel, Oktopus und Burrata!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.