Panelle

Um die Panelle zuzubereiten, geben Sie zuerst das Kichererbsenmehl in einen großen Topf. Fügen Sie das Salz 1 hinzu und mischen Sie die trockenen Zutaten. Gießen Sie nun langsam etwas Wasser 2 dazu und beginnen Sie mit einem Schneebesen zu rühren 3, um Klumpen zu vermeiden. Rühren Sie von der Mitte nach außen.

Gießen Sie langsam das restliche Wasser 4 dazu, während Sie weiterhin rühren 5. Die Konsistenz sollte jetzt ziemlich flüssig sein, aber beim Anheben der Mischung mit einem Löffel sollte sie „den Faden ziehen“. Hacken Sie die Petersilie grob: Die Blätter sollten fast ganz bleiben 6.

Stellen Sie den Topf auf den Herd und rühren Sie ständig 7. Sobald das Mehl beginnt, einzudicken, beginnt das eigentliche Kochen, und Sie müssen kräftiger rühren. Es dauert etwa 30 Minuten, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie dann die Petersilie hinzu 8 und rühren Sie erneut, um sie gleichmäßig zu verteilen 9.

Sobald eine homogene Mischung erreicht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd 10. Entnehmen Sie etwas Teig und verteilen Sie ihn mit einem Spatel auf einer Marmoroberfläche, bis er eine Dicke von 4-5 mm erreicht 11. Lassen Sie ihn leicht abkühlen, damit es einfacher wird. Schneiden Sie die Ränder mit einem Messer oder einem Teigschaber ab 12.

Versuchen Sie, ein genaues Rechteck mit einer Höhe von etwa 5 cm zu erstellen 13. Schneiden Sie daraus Rechtecke mit einer Breite von etwa 10 cm 14. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie weitere Teigstücke nebeneinander ausrollen und weitere Panelle formen 15. Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 40 Stück.

Erhitzen Sie reichlich Öl in einem Topf. Tauchen Sie wenige Panelle gleichzeitig ein 16 und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind, und wenden Sie sie auf beiden Seiten. Dies dauert etwa 3 Minuten. Auf diese Weise bildet sich die typische „Hülle“, und sie werden außen knusprig und innen weich. Lassen Sie sie abtropfen 17 und legen Sie sie auf Küchenpapier 18.

Fahren Sie auf diese Weise mit dem Braten fort 19. Sobald die Panelle frittiert sind, können Sie entscheiden, ob Sie sie pur oder zum Füllen von Brötchen verwenden möchten 20. In diesem Fall empfehlen wir, 5 Panelle pro Brötchen zu verwenden. In jedem Fall empfehlen wir, sie heiß zu genießen 21!