Pasta mit Sardinen

Um die Pasta mit Sardinen zuzubereiten, zunächst den wilden Fenchel putzen und die harten Teile der Stängel entfernen 1. In einem Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann den Fenchel hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, wenn er zart ist, oder 10-12 Minuten, wenn er später geerntet wurde 2. Den Fenchel abgießen 3 und das Kochwasser beiseite stellen.

Den Fenchel in ein Sieb geben und ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen 4. Die Flüssigkeit zum Kochwasser hinzufügen 5. Den Fenchel fein hacken 6.

Safranwasser vorbereiten: Die Safranfäden in einem kleinen Topf für ein paar Minuten rösten 7, dann mit dem Wasser ablöschen 8 und zum Kochen bringen 9. Sobald es kocht, den Herd ausschalten und 15-20 Minuten ruhen lassen.

Beiseite stellen und zum knusprigen Paniermehl übergehen: Die Tomatensauce und das Öl in einen Mixer geben 10, zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch 11 und dem Oregano 12.

Auch die Chilischote 13 und die Petersilie 14 hinzufügen, dann mixen, bis eine homogene Mischung entsteht 15.

Die Mischung in eine Schüssel geben und das Paniermehl hinzufügen 16, dann gut mischen, um es zu kombinieren 17. Alles durch ein grobmaschiges Sieb oder ein Abtropfsieb geben, um die Feuchtigkeit zu entfernen, und die Rückstände in die Schüssel zurückgeben 18.

Das Paniermehl in eine Pfanne geben 19, salzen und rösten, bis es trocken und knusprig ist 20. Jetzt könnt ihr euch der Reinigung der Sardinen widmen: Bereitet ein paar Schalen mit Wasser und Eis vor, die ihr benötigt, um das Blut vom Fisch während der Reinigung zu entfernen. Schneidet den Kopf ab 21, die Rückenflossen und die Bauchflossen, und legt die Sardinen nach und nach in eine der Schalen mit Wasser und Eis.

Die Sardinen aufklappen, die Gräte entfernen 22 und in der zweiten Schale mit Wasser und Eis abspülen. Die gereinigten Sardinen abtropfen lassen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen 23, dann gut abtupfen, um sie zu trocknen. Schließlich grob hacken, indem jede Sardine in 3 Stücke geteilt wird 24.

Ihr seid bereit, die Sauce zu kochen: Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken 25, dann in einem Topf mit Öl, gehacktem Knoblauch 26 und Sardellen anbraten 27, und das Öl aus der Konserve beiseite stellen.

Wenn die Sardellen anfangen, sich aufzulösen 28, fügt auch einen Schuss von ihrem Öl und die Chilischoten hinzu. Nach ein paar Minuten das Safranwasser hinzufügen 29 und die Pinienkerne 30.

Auch die Rosinen 31 und den Fenchel hinzufügen 32. Gut umrühren, dann die Sardinen hinzufügen 33.

Mit Salz abschmecken 34 und, falls nötig, mehr Wasser hinzufügen: Die Sardinen sollten bedeckt sein. In der Zwischenzeit das Fenchel-Kochwasser zum Kochen bringen; falls es nicht ausreicht, könnt ihr zusätzliches Wasser hinzufügen. Das kochende Wasser salzen und die Spaghettoni für die angegebene Zeit kochen 35, dann in die Pfanne mit der Sauce abgießen 36.

Noch einen Schuss Öl hinzufügen und die Pasta für maximal eine Minute bei sanftem Rühren anbraten 37. Das Gericht mit dem knusprigen Paniermehl abschließen 38 und die Pasta mit den Sardinen sofort servieren 39!