Gnocco Fritto

Um den frittierten Gnocchi zuzubereiten, geben Sie zuerst 10 g Wasser und 10 g Milch aus der Gesamtdosis in eine kleine Schüssel 1, fügen Sie die zerbröckelte Frischhefe hinzu 2 und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat 3.

In einer großen Schüssel die Mehle 4 und das weiche Schmalz 5 mischen. Mit einer Gabel umrühren, dabei darauf achten, dass das Mehl belüftet wird 6.

Gießen Sie nun die Flüssigkeit, in der Sie die Hefe aufgelöst haben, in die Schüssel 7 und rühren Sie, bis sie vollständig absorbiert ist. Dann weiterarbeiten und das restliche Wasser und die restliche Milch nach und nach hinzufügen 8. Wenn die Flüssigkeiten absorbiert sind, eine Prise Zucker hinzufügen und mit den Händen weiterkneten 9.

Zum Schluss eine Prise Salz hinzufügen 10 und weiterkneten, bis es eingearbeitet ist, dann den Teig auf die Arbeitsfläche legen und etwa 5-10 Minuten mit der Handfläche weiterkneten 11. Der Teig sollte nicht zu elastisch, aber auch nicht zu weich sein: Wenn er Ihnen zu hart erscheint, befeuchten Sie Ihre Hände und kneten Sie weiter. Formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in die Schüssel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie (oder einem Geschirrtuch) und lassen Sie sie etwa eineinhalb Stunden an einem warmen und feuchten Ort aufgehen 12.

Nach der Gehzeit 13 den Teig in 2 oder 3 Portionen teilen 14 und jede auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche bis zu einer Dicke von etwa 2 mm ausrollen 15.

Schneiden Sie den Teig mit einem glatten Teigrad in unregelmäßige Quadrate 16. Schmelzen Sie nun das Schmalz in einem kleinen Topf und erhitzen Sie es auf 190°C, dann frittieren Sie wenige Gnocchi gleichzeitig 17. Wenn sie anfangen, sich aufzublähen, drehen Sie sie um, damit sie auf beiden Seiten leicht goldbraun werden 18.

Abtropfen lassen 19 und auf Strohpapier legen 20. Servieren Sie die frittierten Gnocchi heiß 21!