Marinierter Lachs

Um den marinierten Lachs zuzubereiten, bereiten Sie zunächst das ausgeglichene Salz vor, indem Sie Salz und Zucker mischen 1: Dies ist die Grundlage der Marinade. Für die Zitrusvariante schneiden Sie sowohl die Orange 2 als auch die Zitrone in Scheiben 3.

Hacken Sie den Estragon und den Dill 4. Legen Sie das Lachsstück in einen Behälter und bedecken Sie es mit den gehackten Kräutern 5 und einer großzügigen Handvoll rosa Pfefferkörner 6, dann gießen Sie den Gin darüber.

Pressen Sie den Saft einer Orangenscheibe und einer Zitronenscheibe aus 7, reiben Sie sie dann über den Fisch 8 und massieren Sie gut mit den Händen, damit sie ihre ätherischen Öle freisetzen. Nun geben Sie einen Teil des ausgeglichenen Salzes in eine andere Auflaufform 9.

Legen Sie den Lachs darauf 10 und verteilen Sie die aromatische Mischung 11, dann fügen Sie einige Orangenscheiben und Zitronenscheiben hinzu 12.

Geben Sie weiteres ausgeglichenes Salz hinzu 13, um den Lachs vollständig zu bedecken, dann glätten Sie die Oberfläche mit der Handfläche 14 und versiegeln Sie mit Folie 15. Lassen Sie es 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Um die Varianten mit Rote Bete und Sepiatinte zuzubereiten, bedecken Sie den Boden einer Auflaufform mit ausgeglichenem Salz 16, legen Sie die Lachsstücke darauf 17 und bedecken Sie sie mit weiterem ausgeglichenen Salz 18. Glätten Sie die Oberfläche mit den Händen, versiegeln Sie mit Folie und lassen Sie es 24 Stunden im Kühlschrank stehen.

Nach dieser Zeit spülen Sie die Lachsstücke unter fließendem Wasser ab. Für die Rote-Bete-Variante legen Sie ein Stück in eine andere Auflaufform und gießen den Rote-Bete-Saft hinein 19, um es vollständig zu bedecken 20. Versiegeln Sie mit Folie 21 und lassen Sie es 2 Stunden für einen süßeren und delikateren Geschmack oder 4 Stunden für einen stärkeren und intensiveren Geschmack im Kühlschrank marinieren.

Für die Variante mit Sepiatinte legen Sie das Lachsstück in eine andere Auflaufform und gießen die zuvor in Wasser verdünnte Sepiatinte hinein 22. Nachdem Sie den Fisch vollständig bedeckt haben 23, versiegeln Sie mit Folie 24 und lassen Sie es 5-6 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Nach der Marinierzeit holen Sie den Lachs mit Zitrusfrüchten aus dem ausgeglichenen Salz und spülen ihn unter fließendem Wasser ab 25. Der marinierte Lachs mit Rote Bete 26 und der mit Sepiatinte 27 müssen nicht gespült, sondern nur leicht abgetupft werden.

Schneiden Sie die verschiedenen Stücke Lachs in dünne Scheiben 28, dann rollen Sie die Scheiben vorsichtig zu kleinen Röschen 29. Legen Sie die Lachsröschen auf eine Servierplatte und würzen Sie sie mit einem Spritzer Gin, gehacktem Estragon, einer Prise rosa Pfeffer und einem Schuss Olivenöl. Garnieren Sie mit einigen Ribiszweigen und servieren Sie Ihren marinierten Lachs 30!