Pizza mit Endivien

Um die Pizza mit Endivien zuzubereiten, geben Sie zuerst einen Teil der angegebenen Menge Wasser bei Zimmertemperatur in einen kleinen Krug. Fügen Sie die frische Hefe hinzu und rühren Sie mit einem Teelöffel, bis sie vollständig gelöst ist 1. Lassen Sie die Hefe ruhen und legen Sie in der Zwischenzeit etwa 30% des Mehls auf eine Seite der Backmulde (oder der Holz- oder Glasschale, die Sie zum Kneten verwenden werden) 2; die Backmulde ist ein rechteckiger Holzbehälter, der die Temperatur des Teigs gut hält und verhindert, dass dieser an den Rändern haftet. Gießen Sie auch das Wasser bei Zimmertemperatur auf die andere Seite der Backmulde, vermeiden Sie es, es direkt auf das Mehl zu gießen 3.

Fügen Sie dann das Salz ins Wasser 4 und lösen Sie es mit den Händen auf 5. Wenn Sie keine Körnchen mehr spüren, beginnen Sie, das Mehl in der Backmulde mit beiden Händen zu mischen 6.

Geben Sie etwas mehr Mehl hinzu 7 und mischen Sie es nach und nach mit den Händen ins Wasser, indem Sie rotierende Bewegungen ausführen. Wenn Sie etwa 50% des Mehls hinzugefügt haben, fügen Sie die zuvor gelöste Hefe hinzu 8. Fahren Sie fort, indem Sie nach und nach mehr Mehl hinzufügen 9

und kneten Sie weiter mit den Händen in einer kreisenden Bewegung, bis Sie es vollständig eingearbeitet haben 10. Den Teig von Hand zu machen, ermöglicht es, die Konsistenz besser zu kontrollieren, um zu verstehen, ob mehr Mehl benötigt wird oder nicht. An diesem Punkt bearbeiten Sie den Teig in der Backmulde für 10-15 Minuten weiter, bis er glatt und homogen ist 11. Nun bleibt nur noch, den Teig gehen zu lassen, indem Sie ihn in der Backmulde (oder Schüssel) lassen und ihn vorsichtig mit einem leicht feuchten Tuch bedecken, das auf der Oberfläche des Teigs liegt 12. Lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, fern von Zugluft.

Nach dieser Zeit wird der Teig gut aufgegangen sein 13; bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl und übertragen Sie ihn mit Hilfe eines Teigschabers auf eine leicht bemehlte Fläche 14. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften 15,

geben Sie dann etwas Mehl hinzu und formen Sie jede Portion zu einer Kugel 16. Legen Sie sie in zwei separate Schalen, die zuvor mit etwas Mehl bestäubt wurden 17. Decken Sie sie erneut mit feuchten Tüchern ab 18 und lassen Sie sie weitere 2 Stunden ruhen.

Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf maximale Leistung vor. Entsalzen Sie die Kapern, indem Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser abspülen, schneiden Sie die Endivien, indem Sie den zartesten Teil entfernen, dann waschen und trocknen Sie sie. Nehmen Sie dann einen der beiden Teige, legen Sie ihn auf die leicht bemehlte Fläche 19 und flachen Sie ihn mit den Händen ab, um eine ovale Form zu erhalten 20, wobei Sie sich mit etwas Mehl helfen. Wiederholen Sie denselben Vorgang auch mit dem anderen Teigballen und achten Sie darauf, zwei Scheiben gleicher Größe zu erhalten. Legen Sie in die Mitte einer der beiden Scheiben etwa die Hälfte der Endivien, und lassen Sie dabei mindestens ein paar Zentimeter Rand frei 21.

Fügen Sie dann die entsalzenen Kapern hinzu 22, die entkernten Gaeta-Oliven 23 und würzen Sie mit einem Schuss Öl 24.

Fügen Sie die Sardellenfilets hinzu, indem Sie sie mit den Händen zerbrechen 25, und beenden Sie mit den beiseite gelegten Endivien. Legen Sie die andere Teigscheibe darüber 26 und drücken Sie die Ränder mit den Fingern leicht fest 27.

Schneiden Sie die Ränder mit einem Teigrad ab, indem Sie den überschüssigen Teig abschneiden 28 und ihn vorsichtig mit den Händen entfernen 29. Achten Sie besonders auf die krause Endivie, die in dieser Phase den Teig durchdringen könnte, und heben Sie die Pizza mit Endivien vorsichtig an 30

und legen Sie sie in eine antihaftbeschichtete Backform 31. Bestreichen Sie die Oberfläche der Pizza sehr vorsichtig mit einem mit Öl getränkten Pinsel 33. Backen Sie die Pizza im vorgeheizten statischen Ofen bei maximaler Temperatur für etwa 12-15 Minuten. Dann aus dem Ofen nehmen und Ihre Pizza mit Endivien servieren 34.