Sciatt

Um die Sciatt zuzubereiten, muss man zuerst den Teig herstellen und dabei die angegebenen gut gekühlten flüssigen Zutaten verwenden. In einer Schüssel das Weizenmehl 00 und das Buchweizenmehl vermischen 1. Mit einem Schneebesen die beiden Mehle mischen, Salz 2 und Pfeffer 3 hinzufügen.

Nochmals mischen, um eine homogene Masse zu erhalten 4; dann das Bier 5 und fast das ganze Wasser hinzufügen 6. Wenn Sie etwas Wasser zurückhalten, können Sie die Konsistenz des Teigs anpassen und bei Bedarf später hinzufügen.

Fügen Sie dann auch den Grappa hinzu 7 und mischen Sie mit dem Schneebesen, bis Sie einen glatten und flüssigen Teig erhalten (8-9). Um zu überprüfen, ob der Teig gut gemacht ist, sollte er glänzend an der Oberfläche sein. Im Gefrierschrank aufbewahren, um ihn gut gekühlt zu halten.

Kümmern Sie sich nun um den Chicorino: Waschen Sie die Blätter und tupfen Sie sie mit einem Blatt Küchenpapier ab; dann in sehr dünne Streifen schneiden 10. Öl in einen Topf geben und auf 170° C erhitzen. In der Zwischenzeit den Casera-Käse vorbereiten, die äußere Kruste entfernen 11 und in Würfel von etwa 2-2,5 cm schneiden 12.

Stellen Sie sicher, dass das Öl die Temperatur erreicht hat, indem Sie ein Küchenthermometer verwenden; nehmen Sie dann den Teig aus dem Gefrierschrank und tauchen Sie die Käsewürfel hinein 13, dann mit zwei Löffeln mischen, um sie in den Teig einzubinden 14. Nehmen Sie dann mit Hilfe der beiden Löffel einen Würfel 15

und tauchen Sie ihn, ohne ihn zu sehr abtropfen zu lassen, in das Öl 16. Fahren Sie fort, bis Sie 4-5 Würfel 17 eingetaucht haben, um die Temperatur nicht zu stark zu senken. Für etwa 50 Sekunden frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind 18.

Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen 19. Weiter so, bis alle Sciatt frittiert sind. Um Ihre Sciatt zu servieren, bereiten Sie einen schnellen Salat zu. Bereiten Sie eine Vinaigrette zu, indem Sie Essig, eine Prise Salz 20 und einen Schneebesen in eine Schüssel geben 21.

Öl hinzufügen 22, mit dem Schneebesen mischen, bis eine stabile Emulsion entsteht 23. Mit Pfeffer 24 abschließen und weiter mischen.

Den Chicorino hinzufügen und mit zwei Löffeln alles mischen 25. Etwas Chicorino auf jeden Teller legen 26 und die Sciatt darauf anrichten 27. Dann noch heiß servieren!